Печём хлебушек

Расстойка – важная стадия при производстве хлеба. Если во время брожения формируется вкусовые качества будущего хлеба, то его внешний вид во многом зависит от правильной расстойки. В промышленном производстве хлеба эта стадия проходит в специальном оборудовании – расстоечных шкафах, где обеспечиваются нужные температура и влажность. А как быть нам, любителям, в домашних условиях? Предлагаю это обсудить. Лично я провожу окончательную расстойку в духовке при включенной лампочке. Температура примерно 27-30 гр. Летом, включенной лампочки достаточно, но зимой приходится подогревать подовый противень на конфорке в течение 3-5 минут, и затем ставить его в духовку к заготовкам. Заготовки для формового хлеба расстаиваю в форме (см.фото1), для подового - в расстоечной емкости (см.фото2).
В качестве расстоечной емкости использую и алюм.мисочки, стеклянные формы для кексов, пластиковые декоративные корзинки, дуршлаг  и пр. В этих случаях выстилаю емкость льняной салфеткой и просыпаю мукой. И форму и расст.емкости помещаю при расстойке в большой п/э пакет, чтобы не заветривалась поверхность.
Формовой хлеб менее требователен ко времени расстойки и 10-15 мин.большой роли не сыграют. Но вот подовый, совсем другое дело. На вкус подового хлеба, лишняя или недостаточная расстойка не повлияет, а вот на внешний вид…  При недостаточной расстойки поверхность будет «рвать», а при лишней, у теста не будет уже достаточно сил для красивого подъема в печи, и корка будет бледной. См.фото.
Результат лишней расстойки на 1 час. (См.фото 3)
Тот же самый рецепт, но расстойка на 1 час меньше (См.фото 3;4)
Очень вкусный хлеб некоторых сортов получается, если расстойку проводить в холодильнике. Для этого нужно больше времени. У меня в холодильнике 8-10 град. Заметил, что 3 часа расстойки в холодильнике примерно заменяют 1 час расстойки в обычном режиме. Часто пользуюсь этим, когда нужно уйти куда-нибудь по делам на несколько часов, или когда уже поздно и приходится выпекать утром перед работой. Перед посадкой в холодильник нужно расстойку провести в течение, примерно, 1 часа в обычном режиме. Больше 24 часов расстаивать хлеб в холодильнике профессионалы не рекомендуют.
Время расстойки для простого безопарного хлеба на пшеничной закваске 1.5-2.5 часа в зависимости от рецепта и температуры. Расстойка ржаного хлеба занимает 1-2 часа. А как вы, уважаемые братья и сестры, проводите расстойку своего хлеба?