Я Кулинарка

...и опять продолжаем рассказывать о варенье без сахара....

Сегодня - о клюкве. ее сам Бог велел готовить без дополнительных ингредиентов. Смотрите сами: о пользе клюквы известно с давних времен, она упоминается еще в 16 веке в Домострое. Соком этой «болотной» ягодки наши предки лечились от цинги, кашля и лихорадки, смазывали язвы и раны. Клюква, благодаря высокому содержанию витамина С, — отличное профилактическое средство, укрепляющее иммунитет и повышающее защитные функции организма.
В составе клюквы представлены витамины Е, РР, К1, В1, В2, В5, В6, В9.
Один из главных полезных секретов этой ягоды – это высокое содержание танина, который дает возможность бороться с инфекциями.

При употреблении клюквы укрепляются стенки сосудов, повышается их эластичность, снижается риск образования тромбов. Фенольные антиоксиданты способствуют снижению уровня «плохого» холестерина и блокируют появление атеросклеротических бляшек. Употребление клюквы полезно гипертоникам для снижения повышенного артериального давления.

Наличие в этих волшебных ягодах клетчатки, целлюлозы и пектиновых веществ оказывает благотворное влияние на работу пищеварительной системы: предотвращает возникновение язвы, снимает обострение при колитах и гастритах.

Не зря наши предки называли клюкву «молодильной» ягодой. Очень важно то, что клюква – это единственная ягода, которую можно сохранить в свежем виде до следующего урожая, и при этом она не теряет своих необыкновенных полезных свойств.
Потому давайте воспользуемся и сохраним эту ягодку по-своему.

Клюкву промываем под проточной водой, укладываем в заранее заготовленные сухие банки. Насыпаем под горлышко, закрываем крышкой. Берем кастрюлю, на днище помещаем подставку металлическую. Ставим на нее банку и заливаем кастрюлю холодной водой до половины. Включаем плиту, вода греется, но не даем ей кипеть, держим на грани. Наша задача — «водяная баня» для клюквы.

Клюква в бане водяной начинает давать сок, и ее уровень в банке уменьшается, уменьшается, уменьшается. И тут мы снова открываем крышку и добавляем свежих ягод до горлышка. Опять ждем, пока новая партия даст сок и уровень ягод упадет, и снова досыпаем до горлышка свежих ягод. Так делаем до тех пор, пока сок клюквы не достигнет горловины.

Теперь переходим к раскаленным процедурам для клюквы и доводим воду до кипения. Так мы стерилизуем банки. Литровые — 15 минут, полулитровые — 10. После стерилизации тут же закатываем и ставим охлаждаться.

по такой же схеме или в такой же бане можно готовить и другие ягоды... и не ложечки сахара...