Рулетики из баклажанов | Вегетарианская кухня

<p id="eow-description">Рулетики из баклажанов. Оригинальный вкус им придает начинка из орехов.

Ингредиенты: баклажан 1 штука грецкие орехи (очищенные) 70 граммов петрушка салатный микс 70 граммов зелень помидоры черри 70 граммов томаты вяленые лук репчатый красный 1 штука лимон 1 штука тимьян масло растительное сахар соль

Баклажан нарезаем слайсами (лентами) примерно 3 мм толщиной, солим и подпекаем в духовке в течение 10 минут при 200 градусах. Противень и дольки не забываем смазать маслом.
Грецкие орехи обжариваем на сухой сковороде. Попутно чистим красный лук и шинкуем полголовки. Лимон разрезаем пополам и отжимаем сок.
В блендере смешиваем орехи, измельченный лук, сок лимона, сахар и соль по вкусу. Добавляем чуть-чуть кипяченой воды и взбиваем до однородной массы.
На подрумяненный баклажан наносим ореховую пасту и сворачиваем рулетик.
Руками измельчаем салатный микс, томаты черри разрезаем пополам, удалив плодоножку. Вяленые маринованные помидоры нарезаем дольками.
На порционную тарелку выкладываем салат, лучами располагаем рулетики и украшаем все томатами.
Украшаем петрушкой, веточкой тимьяна, спрыскиваем блюдо маслом и подаем к столу. Приятного аппетита!</p>