Рецептура известного хлебопека Дж.Хамельмана с моими небольшими пояснениями.
Общая рецептура: Все ингредиенты указаны в пропорции на 1 кг.муки, г.
Пшеничная хлебопекарная мука (высш.сорт) - 900
Цельнозерновая ржаная мука – 100
Вода – 650
Соль – 19
Общий выход:
Теста – 1669
Изделий - 2 заготовки
Жидкая закваска:
Пшеничная хлебопекарная мука (высш...
