Трапеза в пост и не только

...не останется и крошки! Простые рецепты заливных пирогов на майонезе, сметане, кефире и ряженке
zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/zalivnoi-pirog-s-kartoshkoi-ne-ostanetsia-i-kroshki-prostye-retsepty-zalivnykh-pirogov-na-maioneze-smetane-kefire-i-riazhenke/

Заливные пироги с картофельной начинкой обычно воспринимаются как кушанье из разряда «вместо хлеба».
Так ли это? Вовсе не всегда!
Если не ограничиться одним лишь картофелем, то вполне может получиться пирог из категории «вместо целого ужина».
Судите сами – курятина, сыр, грибы, овощи, да с такой начинкой можно и гостей встречать!

Заливные пироги с картошкой – общие принципы приготовления
• На приготовление любого заливного пирога с картошкой потребуется не более часа. Тесто для такой выпечки не нужно раскатывать или длительно вымешивать, достаточно тщательно перемешать все его компоненты. Его приготовляют на кисломолочных продуктах. Чаще всего используют кефир или сметану, реже тесто готовят на ряженке или йогурте. Нередко к кисломолочным продуктам добавляют майонез, растопленный маргарин или сливочное масло. Чтобы пироги хорошо поднимались, в тесто добавляют в обязательном порядке соду или специальный рыхлитель.
• Картофель в начинку нарезают тонкими колечками или соломкой. Часто нарезанный кольцами неотваренный картофель предварительно выдерживают пару минут в кипятке, чтобы он лучше пропарился во время выпечки и не остался сырым. Используют для начинки также и отварную картошку.
• К картофелю можно положить любые продукты, хорошо гармонирующие с ним. Подойдёт курятина, мясной фарш, грибы или овощи. Дополнительные составляющие, так же как и картофель, могут добавляться после предварительной термической обработки или в сыром виде. Стоит отметить, что наливные пироги с сырой начинкой по понятной причине выпекаются дольше.
• Принцип приготовления наливных пирогов с картошкой прост. Сначала, в предварительно увлажнённую растительным маслом жаровню, наливают часть приготовленного теста. Затем выкладывают начинку и заливают остальным тестом.
• Температура выпекания зависит от типа духовки. При использовании электрического духового шкафа, она не должна быть менее 200 градусов, газовую духовку достаточно прогреть до 180.
• Время выпечки с сырой начинкой – 1 час, но если закладываемые в начинку продукты прошли термическую обработку, пирог выпекается 30–40 минут.

Рецепт простого заливного пирога с картошкой на кефире с майонезом
Ингредиенты:
• два яйца;
• 200 гр. негустого майонеза, желательно 45% жирности;
• пол-литра маложирного кефира;
• 50 гр. сахара-песка;
• сода – 1 ч. л.;
• головка белого горького лука;
• три полных стандартных стакана муки;
• постное масло для обжаривания;
• четыре крупных картофелины.
Способ приготовления:
1. Нарежьте картофель поперёк клубней тонкими пластинами. Чтобы вся картошка в пироге пропеклась равномерно, ломтики должны быть одинаковой толщины. Если есть специальная шинковка, воспользуйтесь ею.
2. Двухлитровую кастрюлю на две трети объёма наполните водой и поставьте на максимальный огонь. Когда вода начнёт интенсивно кипеть, опустите в неё на минуту картофельные пластинки. Затем достаньте и обсушите от влаги, выложив в дуршлаг.
3. На растительном масле в толстостенной сковороде обжарьте измельчённый лук до появления золотистого оттенка.
4. Соедините бланшированный картофель с луковой обжаркой, слегка присолите, сдобрите мелкомолотым чёрным перцем и хорошо перемешайте.
5. Соедините кефир с майонезом. Всыпьте негашёную соду, тщательно размешайте и отставьте на четверть часа в сторону.
6. После этого в покрывшуюся пузырьками смесь, влейте яйцо, добавьте весь отмерянный сахар и небольшую щепоточку соли, взбейте.
7. Всыпьте предварительно пересеянную муку, но не всю, а лишь примерно две трети приготовленного количества и интенсивно взбейте. Помалу досыпая остатки муки, приготовьте негустое тесто.
8. Кулинарную кисточку обмакните в растительное масло и нанесите его на дно и бока огнеупорной формы.
9. Вылейте ровно половину от приготовленного теста в подготовленную форму и аккуратно разровняйте поверхность. Сверху ровным слоем выложите картофельную начинку, закройте остальным тестом и аккуратно разровняйте поверхность пирога лопаткой.
10. Поместите пирог в духовку и оставьте выпекаться примерно на 40 минут. Уже через полчаса можно будет проверить готовность, раньше открывать духовку не стоит, изделие осядет.

Овощной заливной пирог с картошкой и курицей на ряженке
Ингредиенты:
• 100 гр. сыра, сорта «Российский»;
• три больших ложки 20% сметаны;
• яйца – 3 шт.;
• две чайных ложки фабричного рыхлителя;
• 200 мл негустой ряженки;
• полный стакан муки;
• большая луковица;
• полкило белого куриного мяса;
• один некрупный молоденький кабачок;
• молодой укроп;
• специи и приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
1. Курятину прополосните и отварите в солоноватой воде до готовности. Дайте остыть и нарежьте некрупными кубиками.
2. В ряженку добавьте немного специй, влейте яйца и тщательно, не торопясь размешайте.
3. Несколько раз, интенсивно встряхивая сито, пересейте смесь рыхлителя с мукой, пересыпьте её в ряженку и хорошо взбейте.
4. Кабачок натрите с помощью крупной тёрки, слегка отожмите получившуюся стружку и переложите в тесто, перемешайте.
5. Очищенные картофельные клубни нарежьте тоненькими кружками.
6. В увлажнённую маслом форму двумя слоями выложите картошку.
7. Сметану приправьте молотым душистым перцем, добавьте измельчённый в крупную крошку сыр, перемешайте и смажьте полученной смесью картофельный слой.
8. Сверху аккуратно разложите отварную курятину и залейте всё тестом.
9. Прогрейте духовку до требуемой температуры и поместите в неё заполненную форму. Выпекайте пирог не более 40 минут.

Сытный заливной пирог с картошкой и фаршем на кефире с майонезом
Ингредиенты:
• 550 мл кефира, среднежирного;
• 360–400 гр. пшеничной, самой качественной муки;
• чайная ложечка сахару;
• 250 гр. 45% майонеза;
• ложечка пищевой соды;
• два яйца;
• 300 гр. смешанного фарша;
• полкило картошки;
• небольшая луковица;
• две ложки любого постного масла.
Способ приготовления:
1. Чтобы ваш пирог хорошо поднялся, все продукты, используемые в тесте, должны быть равной, комнатной температуры. Поэтому яйца, кефир и майонез следует заблаговременно вынуть из холодильника, как минимум за час до приготовления.
2. В прогретый кефир добавьте соду и тщательно размешайте. Негашёному рыхлителю нужно немного времени, чтобы он активировался, поэтому отставьте миску в сторону на четверть часа.
3. Добавьте в кефир майонез, сахар и влейте яйца. Положите ложечку соли и энергично взбейте. Затем, постепенно досыпая муку и тщательно взбивая, приготовьте негустое тесто. Оно должно быть несколько гуще, чем обычно требуется для оладий.
4. Нарежьте лук тонкими полукольцами и слегка прижарьте его на растительном масле. Сильно не зажаривайте, достаточно довести лишь до лёгкого золотистого окрашивания. На это обычно уходит около трёх минут, если готовить на среднем огне.
5. К прижаренному луку добавьте фарш и обжарьте всё вместе ещё минут пять. Чтобы мясная начинка получилась рассыпчатой, нужно постоянно перемешивать и разминать сбившееся комками мясо.
6. Очистите и нарежьте тонкими колечками картофелины. Опустите на две, две с половиной минутки в кипяток, затем переместите в дуршлаг и хорошо обсушите.
7. Дно и бока формы покройте постным маслом и налейте в неё немного теста, так, чтобы оно хорошо прикрывало дно.
8. На тесто выложите одним ярусом картошку, а поверх неё обжаренный с луком фарш.
9. Оставшееся тесто аккуратно вылейте сверху и поставьте выпекать. Форму помещайте в духовку, когда она прогреется до 200 градусов. После 15 минут выпекания, понизьте температуру до 180 градусов и доведите пирог до готовности, на что потребуется примерно четверть часа.

Заливной пирог с картошкой и грибами на кефире
Ингредиенты:
• пять некрупных картофелин;
• 300 гр. любых свежих или замороженных грибов;
• 250 мл стакан кефира;
• столовая ложка очень жирного майонеза;
• 30 гр. домашнего масла, сливочного;
• по 1/4 ложечки соли, сахару и смеси молотых перцев;
• пшеничная белая мука – 1 ст.;
• 100 мл любого рафинированного масла;
• два яйца;
• чайная ложка специального рыхлителя;
• небольшая горсть семени льна.
Способ приготовления:
1. Очистите и отварите до готовности картофель в солоноватой воде. Отвар слейте, а картошку выложите на тарелку и хорошо остудите.
2. Промытые, обсушенные на дуршлаге, грибочки разрежьте вдоль на части, исходя из размера. Излишне крупные экземпляры можно нарезать пластинками.
3. Подготовленные грибы выложите в сухую сковороду и обжарьте на небольшом огне до полного выпаривания влаги. Затем добавьте к ним немного сливочного масла и слегка подрумяньте.
4. Растопите сливочное масло и смешайте его с растительным.
5. В широкую миску влейте яйца. К ним добавьте кефир и майонез, взбейте. Продукты не должны быть холодными, заранее выложите их из холодильника, чтобы прогрелись.
6. Добавьте в яично-кефирную смесь смешанные жиры, посолите, подсластите и всыпьте муку. Добавьте рыхлитель и, аккуратно размешивая венчиком, доведите тесто до равномерной консистенции.
7. В подготовленную, увлажнённую маслом форму вылейте треть теста, а на него равномерно разложите размятую вилкой или натёртую в крупную тёрку картошку.
8. На картофельный слой разложите остывшие грибочки, прикройте тестом. Разровняйте поверхность ложкой и присыпьте семенем льна.
9. Поместите пирог на решётку, расположенную на среднем уровне духовки, и выпеките в течение получаса. Готовность проверьте проколом зубочистки.

Вкусный заливной пирог с картошкой, фаршем и сыром на майонезе
Ингредиенты:
• полстакана нежирного майонеза;
• семь столовых ложек высококачественной муки;
• два яйца;
• полстакана воды;
• рыхлитель заводской, для теста – 0, 5 ч. л.;
• 300 гр. любого нежидкого фарша;
• 100 гр. твёрдого «Голландского» сыра;
• картошка – 6 некрупных клубней;
• зелень укропа;
• по вкусу – перец, паприка и соль.
Способ приготовления:
1. Свежий укроп хорошо промойте и хорошо обсушите от влаги, разложив по полотенцу. Отварите и остудите картошку.
2. В сырой фарш на крупной тёрке натрите остывший картофель и сыр, добавьте мелкорубленый укроп. Слегка подсолите, по своему вкусу приперчите и хорошо перемешайте.
3. Влейте яйца, добавьте немного, буквально щепоть, соли и взбейте до пены миксером.
4. Влейте воду, положите майонез и повторно взбейте.
5. Добавьте пересеянную, смешанную с разрыхлителем, муку и, взбивая, доведите тесто до однородности. Оно должно быть, как густая сметана, если жидковатое – отрегулируйте густоту добавлением муки.
6. Половину от объёма теста вылейте в подготовленную к выпечке форму. Выложите на него всю начинку и залейте остатком теста.
7. Верх пирога посыпьте паприкой и поставьте выпекаться на полчаса в хорошо прогретый духовой шкаф. Выпекайте, сохраняя температуру на 180 градусах.

Рецепт простого заливного пирога с картошкой и куриным филе на сметане
Ингредиенты:
• свежие яйца – 3 шт.;
• 100 гр. весового маргарина;
• ложечка разрыхлителя;
• два стандартных стакана муки;
• 400 гр. некрупного картофеля;
• две крупных луковицы;
• куриное белое мясо – 500 гр.;
• 40 мл вымороженного масла.
Способ приготовления:
1. Тонкими полукольцами нарежьте лук и опустите его в хорошо прогретое на сковороде растительное масло. На небольшом огне, перемешивая, доведите полоски лука до прозрачности.
2. Очищенную картошку нарежьте тонкой соломкой, обмытую курятину измельчите таким же образом. Соломка картошки и куриного филе должны быть примерно одинаковой величины.
3. Соедините обжаренный лук с куриным филе и картофелем. Приправьте начинку свежемолотым из горошкового, перцем. Присолите, обязательно снимите пробу и перемешайте.
4. Растопите на водяной бане маргарин, остудите и соедините жир с яйцами. Добавьте сметану, слегка присолите и размешайте венчиком.
5. Всыпьте соединённую с рыхлителем и дважды пересеянную муку, и тщательно вмешайте её в сметанную смесь. Если мучные комочки будут плохо расходиться, слегка взбейте жидкое тесто.
6. Половину теста залейте в увлажнённую маслом форму. Выложите на него ранее приготовленную начинку и закройте остальным тестом. Верх пирога присыпьте кунжутом.
7. Форму с пирогом поместите в горячий духовой шкаф на один час. Готовность проверьте проколов, как обычно, пирог зубочисткой.

Заливные пироги с картошкой – хитрости приготовления и полезные советы
• Если в качестве рыхлителя добавляется сода – не гасите её. Она сама активируется при смешивании с кисломолочным продуктом. Чтобы процесс прошёл активнее не используйте холодную кисломолочку, заранее прогревайте её при комнатной температуре.
• Не готовьте тесто на обезжиренных кисломолочных продуктах. Пироги из такого теста плохо поднимаются, их мякиш не получится пористым и воздушным.
• Прежде чем выключать духовку, обязательно проверьте степень готовности пирога. Проколите его по центру тонкой деревянной палочкой.