Печём хлебушек
- Лента
- |
- Участники
- |
- Фото 84
- |
- Видео 16
- |
- Мероприятия 0
Опыт второй)
Тесто:
300 гр. воды,
2ст. ложки закваски,
2ст. ложки сахара,
2ст. ложки раст.масла,
1ч.л. соли,
1 ст. пшеничной муки,
3 ст. ржаной муки.
Расстойка 5, 5 часов. Выпекала в эл.духовке 1час 20 минут, температура 180 градусов.
Впечатление потрясающее!)) Такая вкуснятина, не сравнить с магазинным, и своими руками!!! Давно мечтала, но все как-то не решалась, думала, что хлеб в домашних условиях, это очень сложно. Оказалось, не сложнее борща))) Слава Богу за все!!! Спасибо нашему сообществу - подтолкнули!)
Со временем процесс изменился) опару готовлю на ночь:
100 гр.воды
2 ст.л. закваски
1 ст.ржаной муки
Утром:
200 гр.воды
2ст.л раст. масла
1 ч.л. соли
2 ст.ложки сахара или 1 ст.л меда
1 ст ржаной муки
1 ст пшеничной муки.
Замешиваю, выкладываю сразу в форму и через 1, 5-2 часа можно выпекать) температура 180 град. Время 45-50 мин! Приятного аппетита! И Ангела за трапезой!
Николай, начинаю придираться к вкусу моего хлеба ( по началу мне все в нем очень! понравилось) обязательно попробую уменьшить кол-во сахара, до 1 ст.л.
Попробуйте вообще не добавлять сахар (и мед пока тоже). Уверяю, вы оцените вкус этого хлеба.
Николай, да корочка достаточно толстенькая получается. Для меня это не критично) я все боюсь, что хлебушек не пропечется. Поэтому держу при 180 подольше. Но видимо пришло время совершенствоваться))
У ржаного хлеба есть особенность - он дозревает в течение нескольких часов. Его вкус и свойства мякиша меняются. Горячий ржаной может показаться сырым. На следующий день, это будет другой хлеб. Толстая корочка может быть от долгой выпечки и недостатке пароувлажнения в начале выпечки. Я ставлю за...
Развернуть
У ржаного хлеба есть особенность - он дозревает в течение нескольких часов. Его вкус и свойства мякиша меняются. Горячий ржаной может показаться сырым. На следующий день, это будет другой хлеб. Толстая корочка может быть от долгой выпечки и недостатке пароувлажнения в начале выпечки. Я ставлю за 5 мин до выпечки в духовку неглубокую сковородку, и после посадки хлеба наливаю в неё стакан кипятка. Только перчатку нужно одеть. Через 10 мин. убираю, проветриваю духовку и допекаю в обычном режиме.
Свернуть
Николай, вот этим Вы меня озадачили)) а я без масла не встречала и как быть?)
Ну это же не сдоба. Масло в хлебе не обязательно. Просто в хлебопечке "работают" культурные дрожжи, а в вашем случае закваска, в которой "дикие" дрожжи намного слабее. Основной вкус хлебу дает его ферментация (переработка) кисло-молочными бактериями во время брожения. Это основной этап при которо...
Развернуть
Ну это же не сдоба. Масло в хлебе не обязательно. Просто в хлебопечке "работают" культурные дрожжи, а в вашем случае закваска, в которой "дикие" дрожжи намного слабее. Основной вкус хлебу дает его ферментация (переработка) кисло-молочными бактериями во время брожения. Это основной этап при котором формируются вкус и форма будущего хлеба.
Свернуть
Николай, вот этим Вы меня озадачили)) а я без масла не встречала и как быть?)
Попробуйте масло не добавлять. Если печете формовой просто смазывайте им форму. Этого достаточно, чтобы придать тонкий аромат масла. Да, и ещё, я, к примеру, ещё маслом смазываю емкость в которой идет брожение заготовки.
Николай, с этим пока проблемка. Я загубила свою ржаную закваску(( долго её не кормила. Сейчас пытаюсь вырастить закваску на хмелевом отваре, как только испеку новый хлеб, так обязательно расскажу и покажу!)
:( Жаль. Ну что же, желаю вам вырастить хорошую и сильную закваску. Её, кстати, можно просто вырастить и из ржаной муки. Тоже ничего получается. В сети полно инструкций. Я вот недавно взял немного виноградного жмыха после вина и такая закваска получилась :)
У ржаного хлеба есть особенность - он дозревает в течение нескольких часов. Его вкус и свойства мякиша меняются. Горячий ржаной может показаться сырым. На следующий день, это будет другой хлеб. Толстая корочка может быть от долгой выпечки и недостатке пароувлажнения в начале выпечки. Я ставлю за ...
Развернуть
У ржаного хлеба есть особенность - он дозревает в течение нескольких часов. Его вкус и свойства мякиша меняются. Горячий ржаной может показаться сырым. На следующий день, это будет другой хлеб. Толстая корочка может быть от долгой выпечки и недостатке пароувлажнения в начале выпечки. Я ставлю за 5 мин до выпечки в духовку неглубокую сковородку, и после посадки хлеба наливаю в неё стакан кипятка. Только перчатку нужно одеть. Через 10 мин. убираю, проветриваю духовку и допекаю в обычном режиме.
Свернуть
Николай, даа, учиться мне еще и учиться :simple_smile: Но я только, за! Это очень интересно! :+1: