Я Кулинарка

Часть 1 – Кратко самое основное.

(Для тех, кто хочет избежать хотя бы наиболее очевидных ингредиентов насильственного происхождения).
Альбумин – Высушенные белки сыворотки крови забитых животных — светлый альбумин – используют вместо сравнительно дорогостоящего яичного белка в колбасном производстве, в кондитерской и хлебобулочной промышленности, так как альбумин в присутствии воды хорошо взбивается и образует пену.
Витамин D3. Источником витамина D3 может служить рыбий жир.
Желатин – всегда животного происхождения.
Сычуг животного происхождения
Сычуг, сычужный фермент – вырабатывается из желудка телят (кроме случаев, когда указано, что фермент растительный, микробактериальный или микробиальный – все эти разновидности подходят для вегетарианцев). Без сычужного фермента не обходится большинство сыров, некоторые виды творога. В сметанах и йогуртах он отсутствует (но там может быть желатин). Осторожнее следует быть и в том случае, если написано: “химозин” или “реннин” – оба бывают как неживотного, так и животного происхождения. Если указано: “Бактериальная закваска” или “Кисломолочная закваска” – это вегетарианский ингредиент.
Из сыров, сделанных без сычуга или с помощью неживотного сычужного фермента, на момент 2010 г. в продаже есть Oltermanni, Адыгейский сыр (Гиагинского завода, но некоторые другие заводы используют животный сычуг в производстве Адыгейского сыра). Можно найти и другие бессычужные сыры – читайте внимательно этикетки.
Примеры названий сычужных ферментов неживотного происхождения: “Milase”, “Meito Microbial Rennet” (MR), Fromase®, Maxilact®, Suparen®.
Дешевые сливочные масла: в некоторых дешевых сливочных маслах, некоторых спредах, миксах и маргаринах, в магазинном топленом масле может присутствовать тюлений или рыбий жир.
Поэтому на цене сливочного масла экономить не стоит, а топленое лучше делать самостоятельно.
Избегайте продуктов под названием “масло легкое”, “облегченное”, “мягкое”, “особое”, “специальное”, “комбинированное”, “городское”.
Пепсин – ингредиент животного происхождения, аналог сычуга. Запомнить легко по ассоциации с общенародным словом “Пепси”. Если же на упаковке оговорено, что пепсин микробиальный, значит, он неживотного происхождения.
Лецитин (он же – Е322). Вегетарианским является “Растительный лецитин», «Соевый лецитин» (Soya Lecithin). Невегетарианский лецитин – когда написано просто «Лецитин» (Lecithin), т.к. он из яиц.
Жирные кислоты и их производные. Иногда это продукт вегетарианский, иногда – животного происхождения.
“Кока-Кола” и прочие напитки, содержащие красный краситель Е120 (кармин, кошениль), выработанный из насекомых.
Коллаген – ингредиент животного происхождения в косметике.
Липосомы – ингредиент косметики, например, гелей. Кроме случаев, когда указано растительное происхождение данного ингредиента.
Эластин – ингредиент косметики животного происхождения.
* * *
Часть 2 – Полный список невегетарианских и спорных ингредиентов.
Внимание! Обязательно прочитайте нижеследующее:
Для удобства пользования списком в электронном виде:
Жмете одновременно клавиши ctrl и F, вводите в окошко поиска нужный ингредиент, например: “лецитин”, и после нажатия Enter найдете его. (Кавычки при этом не нужно набирать).
Или по номеру, например: Е322 (вводить без пробела и дефиса).
Обозначения:
Вег. – точно вегетарианский.
Жив. – животного происхождения.
Вег./Жив. – может быть и таким, и таким. В каждом конкретном случае лучше уточнить у технолога этого пищевого производства или другого специалиста.
Жив.? – возможно, животного происхождения. Например, этот ингредиент мог быть в старом списке животных добавок, однако есть поводы сомневаться, что он имеет животное происхождение.
Опасен, Запрещен – имеются в виду указания неких органов контроля.
По некоторым ингредиентам информация противоречива.
ЕСЛИ ЖЕ ПОМЕТКИ НЕТ, то этот ингредиент вегетарианский с очень большой вероятностью (т.е. не был замечен в списках животных добавок). Однако в нынешних условиях надо быть начеку: любой ингредиент в любой момент могут начать извлекать из животного материала.
Е100 Куркумины (CURCUMINS) – Вег.
I. Куркумин (Curcumin). Натуральный краситель из куркумы (Curcuma Longa) и других видов. – Вег.
II. Турмерик (Turmeric) Порошок корневища куркумы, называемого также турмерик. – Вег.
Е101 Рибофлавины (RIBOFLAVINS) – Вег.
I. Рибофлавин (Ridoflavin) – Вег.
II. Натриевая соль рибофлавин-5*-фосфата (Riboflavin-5*-phosphate sodium) – Вег.
Е102 Тартразин (TARTRAZINE) – Опасен, синтетический
Е103 Алканет, Алканин (ALKANET) – Вег. – в некоторых странах запрещен
Е104 Желтый хинолиновый (QUINOLINE YELLOW) – возможно, опасен, синтетический
E105 Запрещен, синтетический
Е107 Желтый 2G (YELLOW 2G) – синтетический
Е110 Желтый “солнечный закат” (SUNSET YELLOW FCF) – Опасен, синтетический
E111 Запрещен
Е120 Кармин или кошениль (CARMINES, COCHINEAL) – Жив., из насекомых
Е121 Цитрусовый красный 2 (CITRUS RED 2) – Запрещен
Е122 Азорубин, Кармуазин (AZORUBINE) – возможно, опасен. Синтетический краситель.
Е123 Амарант (AMARANTH) – Запрещен
Е124 Понсо 4R, Пунцовый 4R (PONCEAU 4R) – Опасен, синтетический
E125 Запрещен
E126 Запрещен
Е127 Эритрозен – синтетический
Е128 Красный 2G (RED 2G)
Е129 Красный очаровательный АС (ALLURA RED AC)
E130 Запрещен
Е131 Синий патентованный V (PATENT BLUE V) – Канцероген.