Едим вкусно, без фанатизма

Ингредиенты:

Средние картофелины — 4 шт.
Небольшие луковицы — 2 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Оливковое масло — опционально
Молотая зира — 0, 5 ч. л.
Соль — по вкусу
Свежемолотый черный перец — по вкусу

Для теста:

Мука — 2, 5 стак.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Сода — 1 щепотка
Вода — 1 стак.

Приготовление:

1. Для теста смешайте в миске 2, 5 стакана муки с солью, содой и разрыхлителем. Влейте 1 стакан кипящей воды, перемешайте ложкой, чтобы ингредиенты соединились, чуть остудите. Влейте масло и вымесите тесто руками до однородности.
2. Посыпьте рабочую поверхность оставшейся мукой, выложите тесто и вымешивайте, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Накройте тесто пленкой или полотенцем и дайте полежать при комнатной температуре 1 час.
3. Для начинки очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Разогрейте в сковороде пару ложек масла и обжарьте лук до золотистого цвета, 10 минут. Добавьте чеснок и зиру, снимите с огня и перемешайте.
4. Сварите картофель в мундире в подсоленной воде. Обдайте готовый картофель холодной водой, очистите и растолките в пюре. Добавьте лук с чесноком и специями и еще 3–4 ст. л. оливкового масла. Перемешайте начинку и остудите.
5. Выстоявшееся тесто разделите на 10 кусков, сформируйте шарики. Раскатайте каждый шарик на припыленной мукой рабочей поверхности в тонкие круглые лепешки. Половину каждой лепешки смажьте картофельной начникой, не доходя до края примерно 5 мм.
6. Накройте свободной половиной лепешки, не защипывайте. Смажьте чугунную сковороду маслом и хорошо нагрейте. Обжаривайте лепешки по 1, 5–2 минуты с каждой стороны и кладите в миску. Смазывайте еще маслом и закрывайте крышкой. Подавайте горячими или холодными.